Συνταγές
Σαλιγκάρια Φρικασέ

Υλικά:
- 1 συσκευασία σαλιγκαριών 450gr.
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 400 gr άγρια χόρτα
- 400 gr σταμναγκάθι
- 400 gr αντίδια
- 1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι
- ½ ματσάκι μάραθο
- ½ ματσάκι άνιθο
- 1 φακελάκι κρόκος κοζάνης σε σκόνη
- 3 φρέσκα αυγά
- 3 λεμόνια
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
Στη συνέχεια:
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα χόρτα, το σταμναγκάθι και τα αντίδια.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τα ζεματάμε για 5 λεπτά ώστε να ξεπικρίσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
- Τώρα βάζουμε στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα χορταρικά, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα σαλιγκάρια.
- Στύβουμε τα λεμόνια και χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.
- Παίρνουμε μισό φλιτζάνι από το ζουμί της κατσαρόλας και διαλύουμε μέσα τον κρόκο Κοζάνης.
- Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και προσθέτουμε το λεμόνι.
- Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μίγμα του λεμονιού με τα αυγά μέχρι να ζεσταθεί για να μην κόψει όταν θα πέσει στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε και το ζουμί με τον κρόκο και τα ρίχνουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια και τα χόρτα.
- Ανακατεύουμε ελαφρά, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά και τα αφήνουμε να δέσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!